Productos de la huerta
Tipo de Empresa:
FABRICACIÓN DE CONSERVAS DE VEGETALES
Creación:
15/07/01
El cambio de costumbres en los hábitos alimentarlos, el incremento de las comidas fuera del hogar y una especial preocupación por la calidad de los alimentos que se consumen ha aumentado la demanda de productos envasados, favoreciendo la actividad que desarrollan las industrias conserveras que intentan adaptarse a los nuevos gustos de los clientes. Círculo de Progreso analiza la puesta en marcha de este tipo de negocios. Para este fin ha contado con la colaboración de Eugenio Hernández, de Conservas Geache El negocioEl negocio consiste en la formación de diversos productos vegetales (alcachofas, espinacas, champiñones, zanahorias, espárragos, etcétera) para su conservación en recipientes de hojalata o de vidrio, cerrados herméticamente. La actividad que desarrollan estas empresas comienza con la selección de los productos que se van a en vasar. Una vez recibida la materia prima, se inicia el proceso industrial que incluye la limpieza, clasificación, envasado , esterilización, etiquetado y empaquetado de los, productos para su posterior distribución hacia los diversos puntos de venta. Dentro de este sector se establece una clara diferencia entre conservas de frutas, de hortalizas y de tomate. Cada producto conlleva un proceso de conservación diferente por lo que, por lo general, estas empresas comienzan centrando su producción en uno o varios productos relacionados. Su especialización suele depender de la propia dimensión de la compañía, de su capacidad de producción y, sobre todo, de su ubicación. Hay que tener en cuenta que la mayoría de estas fábricas de conservas se nutren de excedentes de productos frescos que proceden de fincas cultivadas, huertas y cooperativas agrarias situadas en las comarcas próximas. El mercado.La industria de conservas vegetales en España produjo durante el pasado año 1.200.000 toneladas de conservas, alcanzando un volumen de negocio próximo a los 300.000 millones de pesetas. Cerca de un 35 por ciento de esta cifra se debe a las exportaciones, dirigidas principalmente a países europeos. Actualmente existen 241 empresas dedicadas a esta actividad en nuestro país. Un 69 por ciento de las compañías son pequeñas, alrededor del 24 por ciento son medianas y el 7 por ciento restante corresponde a grandes firmas. El sector está compuesto en su mayoría por empresas familiares, especializadas según los productos que se fabrican en los lugares donde se ubican. Andalucía, La Rioja, Aragón y Levante son las zonas donde se concentra un mayor número de productores de conservas. A pesar del alto nivel de competencia alcanzado por estos productos en el mercado nacional como resultado de la importación masiva de productos de otros países a bajo coste, el aumento de las exportaciones y el crecimiento en la demanda de productos de calidad hace pensar que este sector seguirá creciendo en los próximos años. Los clientes.Durante el pasado año se consumieron en nuestro país 653 millones de kilogramos de frutas y hortalizas formadas. El consumo medio per cápita se situó en 16 kilos. Aunque los gustos del cliente varían constantemente, las conservas de tomate, pimiento, alcachofa, espárrago y melocotón siguen siendo las más solicitadas, también se ha incrementado la demanda de verduras y legumbres en tarros de vidrio. Cerca de un 56 por ciento de las conservas se distribuye a supermercados, alrededor de un 29 por ciento va dirigida a hipermercados y un 11 por ciento se destina al comercio tradicional, mientras que el 4 por ciento restante se distribuye por otras vías de comercialización. La relación comercial directa con almacenistas y distribuidores de este tipo de productos es la vía más utilizada para darse a conocer. Esta labor es apoyada generalmente con otras acciones, como la inserción de publicidad en publicaciones especializadas o la asistencia a ferias y reuniones del sector. Los inicios.Para desarrollar esta actividad es imprescindible contar con la autorización como industria alimentaria de la Consejería de Sanidad de la comunidad autónoma correspondiente. El lugar de ubicación es un factor básico en este tipo de industrias. Para asegurarse un buen suministro de productos es aconsejable situarse en zonas que dispongan de un buen número de cultivos de hortalizas y frutas. Asimismo, dada la temporalidad de este trabajo, limitado a las épocas de recolección, son más favorables las zonas donde existan cultivos variados que las de monocultivo. Situarse en un lugar donde se den otras industrias conserveras también puede facilitar la relación con todo tipo de industrias auxiliares (talleres mecánicos que atienden todo tipo de maquinaria utilizable en conservas, fábricas de cartonajes, de etiquetas, cajas de cartón y bandejas, almacenistas de accesorios, etcétera. El capital humano.Esta actividad requiere disponer de un amplio conocimiento del sector, tanto en las técnicas que se siguen para la conservación de diferentes tipos de vegetales como en todas las novedades referentes a envases y embalajes. También es importante conocer las condiciones de compra y de cultivo de los agricultores, cuáles son las variedades más adaptadas para la producción de conservas, qué tipo de residuos de abono y plagas hay que evitar, etcétera. La fase de producción suele correr a cargo de operarios con formación profesional en este área o de personal formado en las propias empresas También es importante contar con comerciales que dispongan de conocimientos y experiencia en el sector y licenciados en Química o Biología para el área de calidad. La gestión.Se divide en cinco áreas principales. El departamento de compras se encarga de buscar y seleccionar los productos que van a ser utilizados como materia prima. El área de producción controla la preparación, envasado y embalaje de las conservas. En el área de almacenamiento se gestionan los pedidos, mientras que en el departamento comercial se centran en la atención al cliente y administración lleva la contabilidad, la gestión de Recursos Humanos y otros asuntos propios de la empresa. También es aconsejable disponer de un departamento de calidad que compruebe si los productos fabricados cumplen la normativa vigente. Claves: Caso práctico: CONSERVAS GEACHE La compañía fue creada en 1941 por Telesforo Hernández y José Galdámez. Ambos eran agricultores y vieron en esta actividad un nuevo canal d e venta para sus productos hortícolas. Tras el fallecimiento de los dos socios fundadores, la empresa continuó en manos de sus familias. Eugenio Hernández ocupó la gerencia desde 1954 hasta 1993 y actualmente es su consejero delegado. En los inicios centraron su actividad en la fabricación de conservas de tomate y pimiento, siguiendo el proceso más utilizado en la zona, de la Ribera del Ebro, que consiste en conservar los Vegetales en recipientes herméticamente cerrados y esterilizarlos mediante el calor, en calderas abiertas o cerradas. La necesidad de ampliar su producción les llevó a diversificar su actividad. Poco a poco se fueron adentrando en la fabricación de otros productos: melocotón en almíbar, alcachofa, espárrago, espinaca, cardo, champiñón, setas, zanahorias, etcétera, hasta abarcar todas las variedades hortícolas que se producían en la región. Sus productos van dirigidos principalmente a almacenistas y distribuidores, aunque en algunos casos también se relacionan directamente con comerciantes e incluso con particulares, principalmente ';gourmets'; que buscan productos de calidad. La compañía, que cuenta actualmente con más de quinientos clientes, dispone de un centro de producción en La Rioja, donde trabajan de forma permanente ocho personas. El resto del equipo se subcontrata por temporadas. Los productos se distribuyen por todo el territorio nacional y por el resto de Europa. También exportan a otros países, como Líbano, Brasil y Estados Unidos. Entre sus planes de futuro destaca la apertura de nuevos canales de distribución hacia otros puntos de venta, como las tiendas de productos artesanos, entidades de turismo y empresas de regalos que demandan cada vez más este tipo de productos. C/ Conservas Geache. Avenida de la Estación, 2 2650 Alfaro (La Rioja) Tel. 94118 0085 Negocio:FABRICACIÓN DE CONSERVAS DE VEGETALES Sector:ALIMENTACIÓN Definición de negocio:Se encargan de la limpieza, clasificación y envasado de diversos productos vegetales en recipientes de hojalata o de vidrio. Datos de creacción: Además de los datos normales de constitución de cualquier tipo de sociedades tales como las licencias de actividades e instalaciones, CIF y alta en el censo, Alta en el IAE y en IVA o IRPF; legalización de libros, inscripción en SS, inscripción en patentes, marcas e inmuebles..., conviene tener en cuenta: Autorizaciones administrativas especiales:Autorización como industria alimentaria de la Consejería de Sanidad de la comunidad autónoma correspondiente. Asociación empresarial del sector:Federación Nacional de Asociaciones de la Industria de Conservas Vegetales (FN?ACV). C/ Princesa, 4. 28008 Madrid. Tel.: 91547 57 14 9154129 31. www.fnacv.es Impuesto de actividades económicas:Epígrafe: 4151 (Fabricación de conservas vegetales) Datos económicos y de gestión: Inversión inicial aproximada:A partir de 72.100 euros (2 millones de pesetas) Instalaciones necesarias:Local a partir de 150 M2 con espacios diferenciados para producción, almacén para materias primas y productos y oficinas. Material necesario:Líneas específicas para varios productos (como mínimo para tomate, espárrago, alcachofa, pimiento, champiñón y legumbre). Además deberá contar con cámaras frigoríficas si se quiere ampliar a más productos. Equipos informáticos, mobiliario de oficina, teléfono y fax. Personal necesario:8 personas Cualificación del personal:1 Gerente / Responsable de compras, 1 Administrativo, 1 Comercial, 1 Responsable de producción, 1 Responsable de almacén, 3 Operarios Cifras en punto de equilibrio: Ingresos / ventas antes de IVA:p Gastos: Total de gastos:p Datos de mercado: Volumen de facturación del sector: Aprox. 1.800 mill euros (300.000 millones de pesetas) Número de empresas: 241 Porcentaje de pequeñas empresas: 69 por ciento Porcentaje de medianas empresas: 24 por ciento Porcentaje de grandes empresas: 7 por ciento |
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